中国人历来有勤俭节约的传统美德，特别是中老年人们，更是比较重视。这点在对待剩饭剩菜处理上就有突出表现，为了避免浪费，许多人都认为剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热后再吃难以消化，久而久之，常吃剩饭还可能引起胃病。

剩饭

剩饭如何引发胃肠消化不良

米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，终变成糊状，这个过程称为“糊化”，人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象，人体对这种“老化”淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。另外，含淀粉的食品容易被葡萄球菌污染，因此吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者会剧烈腹泻、脱水，甚至出现休克现象。

如何处理剩饭才更健康

医生介绍，夏季天气热，湿度大，适合细菌生长繁殖，而人体此时的抗病能力又相对较低，因此很容易发生细菌性食物中毒和源性传染病。所以食物不宜保存时间过长，通常情况下好不要超过两天，但不同食物、不同情况还要不同对待。好的办法是不剩饭，一旦剩了，等饭的温度降至室温时，放入冰箱冷藏，而且好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。因为饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。对于剩饭以不隔餐食用为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，也别把剩饭倒在新饭中，以免加热不 。吃剩饭前一定要 加热。只要发现所剩食物发馊、变酸、发黏、入口不爽或稍带异味的，好不要再食用。夏季也是蚊蝇肆虐的时候，它们身上携带多种细菌，被污染的剩饭不吃也罢。

剩饭剩菜的存放

剩菜处理原则：蔬菜不要留，荤菜可留

蔬菜隔夜可能产生有害物质。因为炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化，使得亚硝酸含量大幅度增高了，进入胃后变成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身是有毒物质，有致癌作用。虽然这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度，但是营养师还是建议，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。肉类是好保管的菜，隔夜没有问题，再次加热味道不会变化很多，虽然损失一些维生素，但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来，不至于产生有害物质。只是在加热的时候，有需要注意的问题。

夏天，剩菜需要凉透后，封上保鲜膜才能放进冰箱。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。剩菜存放时间不宜过长，好能在5—6个小时内吃掉。除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能 杀死细菌。不同剩菜，加热也各有技巧：鱼虾蟹贝类的加热时好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适；肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

上海徐浦中医医院温馨提醒：勤俭节约固然好，但是不要忽视了肠胃健康，正确的处理剩菜剩饭，才能保证营养又健康。